Chapon farci à ma façon du célèbre chef simon
Voici ma recette de chapon farci à ma façon, inspirée par le célèbre chef Simon :
Ingrédients :
- 1 chapon de 3 à 4 kg
- 200g de chair à saucisse
- 100g de foie de volaille
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 100g de champignons de Paris
- 100g de pain rassis
- 1 œuf
- 50g de beurre
- Sel, poivre
- Bouquet garni (thym, laurier, persil)
Instructions :
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Préparez la farce : hachez finement l'oignon, l'ail, la carotte, le céleri et les champignons. Faites revenir le tout dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez la chair à saucisse et le foie de volaille haché. Laissez cuire quelques minutes, puis retirez du feu.
3. Dans un saladier, mélangez la farce avec le pain rassis émietté, l'œuf battu, le sel, le poivre et le bouquet garni.
4. Farcissez le chapon avec ce mélange et refermez-le avec de la ficelle de cuisine.
5. Déposez le chapon dans un plat allant au four, ajoutez des morceaux de beurre sur le dessus et enfournez pour environ 2h30, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
6. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans la partie la plus charnue de la volaille : le jus qui en ressort doit être clair.
7. Une fois cuit, laissez reposer le chapon quelques minutes avant de le découper et de le servir avec la farce et un accompagnement de votre choix.
Bon appétit !